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【四季的味道Ⅴ】剁椒鱼头:鲜与辣的舌尖艺术

中国烹饪大师 湘菜大师许菊云

2021-09-17 10:52:26 来源:新华网
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中国烹饪大师 湘菜大师许菊云,时入九月,长沙的天气依然炎热。高温让许多人食欲不振,什么样的美食能让人食指大动呢?或许湘菜中的剁椒鱼头会是不错的选择。

白嫩嫩的鱼头肉覆盖上火辣辣的红剁椒,再浇上湖南浏阳豆豉熬成的汁水,放入篾蒸笼中猛火蒸制,鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味。“剁椒鱼头是传统湘菜中的招牌菜,其色泽红润、鲜辣可口、椒香四溢、是非常开胃的菜品。”中国烹饪大师、湘菜大师许菊云这样介绍剁椒鱼头。

如大多数传统名菜一样,剁椒鱼头也有着自己美好的寓意:鸿运当头,满堂红。因此在逢年过节和婚寿喜宴上,人们经常会制作这道菜来讨个好彩头。(苏峥嵘)


(责任编辑:韩政)

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