稻香村集团（苏州）百年传承造就老字号底蕴

2022-04-01 16:08:05 来源：咸宁新闻网

在中国的广阔土地上，每一方水土都孕育着极具地域特色的传统美食。

在中国的广阔土地上，每一方水土都孕育着极具地域特色的传统美食。在鱼米之乡苏州，苏式糕点是人们的日常必备。这种独具特色的美食，被稻香村集团的前身——苏州稻香村传遍祖国大地，走向世界，被越来越多人接受和喜爱。

鱼米之乡孕育纯正稻香村

提起苏州，小桥流水人家的婉约景象总会浮现在人们脑海。园林之母拙政园，明清时期的亭台楼榭在今天依然宛如仙境;已有近1200年历史的山塘街，粉墙黛瓦让人流连忘返;非物质文化遗产苏绣，一针一线映出江南人的锦绣年华。

(图：中国刺绣最高水平的代表——苏绣)

俗话说“上有天堂，下有苏杭”，堪比天堂的苏州当然不只有美如画的园林和刺绣，还有著名的苏式糕点。据史料记载，苏式糕点萌芽于春秋，起源于隋唐，形成于两宋，发展于明清，继承、发扬、创新于现代。稻香村正是从清朝传承至今，将中式糕点发扬光大的集大成者。

姑苏物华天宝，自古盛产稻麦，因而孕育出用米粉与面粉精制而成的吴地糕饼，为稻香村等苏式糕点提供了得天独厚的条件。1773年，苏州人士沈秋泉等人在苏州观前街开设了一家茶食糖果店，取名为“稻香村”。这是苏州稻香村的前身，也是历史上第一家稻香村。

随着历史的演变和制作技艺的提升，吴俗礼节中“有客必敬茶，有茶必备点”的传统茶食文化渐渐形成。苏州稻香村也逐渐吸引来许多文化名人前来品鉴，其中就包括历史上最出名的吃货——乾隆皇帝。当年乾隆皇帝下江南，在苏州品食稻香村糕点后，赞叹为“食中隽品，美味不可多得”，并御题匾额，自此稻香村成了全国有名的糕点品牌，名声大噪。

六代传承造就中华老字号

自1773年至今，苏州稻香村有着清晰的技艺传承谱系。每大类产品都有一位把作师傅作为技术、培训、质量控制和生产的负责人，此人必是当时整个行业的领袖人物。为了不让技术外泄并能世代相传，把作师傅终身服务于稻香村，并和东家共同选择德才兼备的学徒传授技艺。苏州稻香村传承至今，可追溯的有六位传承人，技艺传承全凭口传身授。

这家传承百年的老店，见证过朝代兴衰，也经历过动荡战乱。清末，许多江南人士背井离乡，“稻香村”字号也因此流传到全国各地。北京、天津、上海、河北、山西等地纷纷出现傍名“稻香村”的店铺，但他们与正宗的稻香村品牌创始者并没有传承关系。苏州稻香村为了正本清源，在观前街店铺店招上加“禾”字商标，并声明“只此一家，并无分出”的字样，向全国宣示正统地位。

(图：民国时期，稻香村注册了“禾”字商标)

在各地的稻香村中，北京稻香村名气较大。事实上，它成立于1983年，起初名为“北京市东城区稻香村南味食品店”，开业初期代销苏州稻香村产品，属于南味北传、南货北卖。据悉，北京稻香村创始人刘振英16岁时进入北京老字号“稻香春”做学徒，1983年袭用南京人郭玉生于清末所创的北京“稻香村”字号，并宣称是其第五代传人，但二、三、四代传人的资料始终缺失。

由此来看，北京稻香村其实是一家现代企业，并非其宣称的“已有百年历史”，创始人刘振英师承“稻香春”，与苏州稻香村也并无任何渊源关系。