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“馍蘸瓜酱 越蘸越香”的非遗美食是怎样制作的?

2022-07-11 13:25:37 来源:大河网
7月9日,中牟县郑庵镇盛和社区新时代文明实践站开展了非遗美食之“馍蘸瓜酱 越蘸越香”乡村复兴少年宫活动,由社区老人带领青少年共同制作传统特色美味瓜豆酱,传承河南非物质文化遗产,进一步弘扬传统民间文化。

志愿者带领青少年学习制作传统瓜豆酱 丁伟燕摄

大河网讯 夏天是西瓜“霸宠”的季节,在老一辈人的认识里,一旦夏天到了,传统的农家美食瓜豆酱也就该安排上了。7月9日,中牟县郑庵镇盛和社区新时代文明实践站开展了非遗美食之“馍蘸瓜酱 越蘸越香”乡村复兴少年宫活动,由社区老人带领青少年共同制作传统特色美味瓜豆酱,传承河南非物质文化遗产,进一步弘扬传统民间文化。

上好的西瓜瓤是瓜豆酱的主要配料 丁伟燕摄

为做好传统瓜豆酱,志愿者提前一周就开始了准备工作,大家将挑选好的黄豆泡胀后煮熟,再沥去水分滚上面粉,盛在托盘中摊开,放在屋内不通风处。经历约一周后,在有经验的老人亲手指点下,将黄豆表面的菌毛搓去,端出焐好的黄豆。接下来就是做“瓜豆酱”了。做酱一定要挑天气晴朗的日子,这样晒出的酱才最美味。

将西瓜瓤与焐好的黄豆搅拌在一起 丁伟燕摄

7月9日一大早就有青少年在活动室等候着,大家都很好奇从小吃到大的瓜豆酱是怎么制作出来的。带着这份好奇,大家迫不及待地加入进来,在志愿者的引导下,他们将西瓜瓤挖出放到盆中,仔细捏碎后,倒入盛豆的瓷盆中,之后再加入盐、八角等调料搅拌均匀。最后在瓷盆上蒙一层纱布,防止杂物落入盆中,并用绳子系紧盆口。整个瓜豆酱的制作流程就结束了。

“晒酱时一定要放在阳光下暴晒,每天打开搅拌一次,半个月左右就晒好了。”志愿者带领青少年在社区内寻找阳光充足的位置,“经过太阳光的暴晒,做出来的酱既有西瓜的清甜,同时酱香还非常浓郁。”

制酱的最后一道工序是蒙上纱布 丁伟燕摄

据悉,此次“乡村复兴少年宫”活动,不仅让社区青少年群体了解到传统瓜豆酱的制作过程,更通过活动在青少年的心中埋下一颗“热爱传统”的种子,让传统文化一代又一代地传承下去,将非物质文化遗产发扬光大。


关键词:豆酱,传统,黄豆,志愿者,好的,燕摄,丁伟 (责任编辑:宋薇薇)

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